日本酒のスタイル · 泡をたどって
スパークリング日本酒を、
わかりやすく
少しの泡から。
たくさんの発見へ。
明るくフルーティー、キレとうま味、にごりとクリーミーさ。泡のある日本酒にも、さまざまな個性があります。造り方を知り、好みのスタイルを選んで、次の一杯を楽しみましょう。
泡を探る
あとは泡の魅力を楽しみましょう。
01 · 日本酒への新鮮な入り口
スパークリング日本酒とは？
スパークリング日本酒は、炭酸ガスが溶け込んだ日本酒です。注ぐと泡が立ち、口に含むと軽快な刺激を感じます。
造りの基本は、ほかの日本酒と同じく、米、水、麹、酵母です。泡は新たな表情を加えますが、味わいのすべてを決めるわけではありません。
甘口または辛口
やさしい甘さと果実味を持つ一本もあれば、よりシャープで辛口の個性を持つものもあります。後味について聞いてみましょう。
透明またはにごり
輝くように澄んだものも、軽く濁ったものもあります。発泡性のにごり酒では、泡とともに細かな固形分が浮遊しています。
さまざまなアルコール度数
スパークリング日本酒には低アルコールの商品もあれば、度数の高い商品もあります。ラベルのアルコール度数を確認しましょう。
「スパークリング」は、泡があることを示します。甘さ、にごり、特定のアルコール度数を保証するものではありません。
02 · 泡が生まれるところ
スパークリング日本酒はどう造る？
大きく分けて2つの方法があります。発酵で生まれた二酸化炭素を残す方法と、造った日本酒に炭酸ガスを加える方法です。
酵母が泡を生みます
酵母は糖を発酵させると、アルコールと二酸化炭素を作ります。このガスを逃がさず保つと、日本酒に溶け込みます。
瓶内発酵のタイプでは、ボトルの中でさらに発酵が進みます。澱を取り除いて透明に仕上げる造り手もいれば、にごりを残す造り手もいます。
二酸化炭素を加える
完成した日本酒に圧力をかけて二酸化炭素を加え、もとのお酒をスパークリングにする方法もあります。
これにより、最終的な表現を調整する別の方法が得られます。製法だけで泡の大きさや品質が決まると思い込まず、実際の一本を味わってみましょう。
2つの方法を簡略化したイラストです。個々の酒蔵の技法や仕上げの工程は異なります。
瓶内発酵の日本酒が透明なのはなぜですか？
泡が生まれた後に澱を取り除く造り手もいます。The Sparkling Sake Breweryは、瓶内発酵のFestive awaについて、手作業のデゴルジュマン、つまり澱の除去を行うと説明しています。にごりは表現の選択であり、自然な泡に必須のものではありません。
少し発泡していれば、スパークリング日本酒なのでしょうか？
フレッシュな日本酒には、本格的なスパークリングタイプとしては紹介されなくても、穏やかな発泡感を残すものがあります。小さな泡をすべて同じ分類と捉えるより、生産者の説明を参考にするほうが役立ちます。
出典：JSS：発酵由来の炭酸と炭酸ガスの添加 · Masumi：スパークリングと微発泡のスタイル · The Sparkling Sake Brewery：沈殿物の除去。酒造り & 原料で、酒造りの基本を探ってみましょう。
03 · 好みの泡を見つける
スパークリング日本酒はどんな味？
泡の音を聞き、甘さ、酸味、口当たり、余韻に目を向けましょう。泡は、そのお酒を形づくる一要素です。
果物や花の香りと、米のような風味や旨味が共存することもあります。最初は甘く感じ、後味は明るく爽やかな一本もあれば、クリーミーで飲みごたえのあるものもあります。これらの表現は出発点として使ってください。特徴には多くの重なりがあります。
やわらか & フルーティー
やわらかな口当たりの最初の一口がお好みなら、甘めのスパークリングを試してみましょう。甘さはアルコールの強さの指標ではないので、アルコール度数（ABV）は別に確認してください。
すっきり & フレッシュ
すっきりした余韻の、より辛口のタイプを尋ねてみましょう。酸味が甘さを整えることもあるため、爽やかな1本が糖分ゼロとは限りません。
にごり & クリーミー
細かな固形分が浮かんでいると、泡の口当たりにも変化が生まれます。にごりや薄にごりのものを探し、甘さや開栓時の注意を確認しましょう。
旨味 & 重層的
生き生きとした酸味と、深いうま味のある風味を併せ持つ商品もあります。スパークリング日本酒を食事に合わせたいなら、こうした方向性を探ってみましょう。
注いだ直後に少し飲み、数分後にもう一度飲んでみましょう。泡、香り、口当たりがどう変わるか感じてみてください。これは実験であって、正解のあるテストではありません。
味わいの例：Takara MIO CRISP · Masumi Sparkling · Shichiken Yama no Kasumi。この四つの表現はWhatSakeによるテイスティングのヒントで、公式な分類ではありません。
04 · スタイルを銘柄で知る
学びの手がかりになるスパークリング日本酒
いくつかの造り手の例から、多様さをイメージしやすくなります。入手状況は変わるため、最終的には各造り手の現在のラベルを確認してください。
MIO CRISP
Takaraは、柑橘やメロンの香りがある、軽やかでフルーティーなタイプと説明しています。低アルコールのスパークリング日本酒を知るうえで、参考になる一例です。
生産者の説明を読む →AWA SAKE認定とは何ですか？
awa sake associationは、定められた基準に基づいて商品を認定しています。原料や米に関する要件に加え、発酵由来の炭酸、見た目の透明性、アルコール度数10%以上、20°Cで3.5 bar以上のガス圧などが含まれます。
それは特定の認証です。にごりのある一本や低アルコールの発泡日本酒も、その認証の対象でなくても十分に楽しめます。「スパークリング日本酒」は、より広い呼び方です。
現代の歩みの三つの節目
- 1998
- 2008
- 2016
05 · 落ち着いて開け、いきいきとした泡を楽しむ
スパークリング日本酒の飲み方
瓶を冷やし、やさしく扱い、少量ずつ注ぎましょう。具体的な開け方は、購入した商品によって異なります。
ラベルの案内に従って冷やす
スパークリング日本酒は冷やして飲みましょう。特に開栓時など、造り手によって指定温度が異なることがあります。すべてのボトルを同じ温度にするのではなく、それぞれの指示に従ってください。
ボトルを安定させ、慎重に開ける
開栓前に振らないでください。ボトルを人に向けず、キャップやコルクの扱い方に従いましょう。活性にごり酒では、少しずつ開け、ガスを逃がすために途中で待つよう指定している造り手もいます。
ゆとりのあるグラスを選んで楽しむ
香りと口当たりを確かめるなら、チューリップ形のワイングラスから始めるとよいでしょう。フルートグラスも使え、複数の生産者が勧めています。両方に少量ずつ注ぎ、何が変わるかを感じてみましょう。
少し注いで、味わう
泡が落ち着くよう、グラスの上部に空間を残します。泡を眺め、やさしく香りを確かめ、少し口に含みましょう。まず酸味と甘さを、次に口当たりと余韻を感じてみてください。
濁りがあって発泡性もある？混ぜる前に確認しましょう。
発泡性のないにごり酒の混ぜ方を、そのまま発泡性にごり酒に当てはめることはできません。澱をなじませる前に、造り手の説明を読んでください。活性のあるボトルは、扱い方を誤ると激しく泡立つことがあります。
出典：Masumi：冷やし方と開栓方法の具体的な案内 · Uzume：活性にごりの取り扱い · Shichiken：フルートグラスで冷やして飲む。グラスの比較はWhatSakeのテイスティング練習です。詳しくはテイスティング & 飲み方をご覧ください。
06 · 泡に合う一口を探す
スパークリング日本酒には、どんな料理が合いますか？
まず、その1本の個性から選びましょう。これらのタグは方向を示すもので、必ず合うと保証するものではありません。
魚介と寿司
刺身、牡蠣、魚の塩焼きには、まず爽やかな一本を合わせてみましょう。Masumiは、自社のスパークリングに合う料理としてこれらを挙げています。濃厚なソースには、より厚みのある味わいが合うかもしれません。
チーズとうま味のあるおつまみ
熟成チーズにはうま味に深みのあるお酒を、穏やかな白いチーズや小さな前菜には軽やかでフルーティーな一本を試してみましょう。チーズの味の強さが大切です。
鶏料理、キッシュ & 取り分け料理
IchinokuraはSuzune Wabiにチーズやキッシュを勧め、鶏のグリルも挙げています。さまざまな小皿料理を囲む食卓で、気軽に試せる組み合わせです。
果物 & 軽めのデザート
TakaraがMIO CRISPにすすめているように、甘めで果実味のある一本を、フレッシュフルーツの盛り合わせやパウンドケーキと試してみましょう。とても甘いデザートは、日本酒の味の感じ方を変えることがあります。
日本酒だけで味わい、料理を一口食べてから、もう一口飲みます。組み合わせによって日本酒が薄く感じられたり、酸が鋭くなったり、甘すぎたりする場合は、別の料理やタイプを試してみましょう。
生産者が提案するペアリング：Masumi Sparkling · MIO CRISP · Ichinokura Suzune Wabi。さらに多くのアイデアは料理とのペアリングで。
07 · フレッシュな泡を保つ
スパークリング日本酒の保存方法
開栓前
購入時に保存方法を読みましょう。スパークリング日本酒には、未開栓でも冷蔵が必要なものがあります。日付に関する案内にも従ってください。
開栓後
残ったお酒は冷蔵し、そのボトルと発泡性飲料に適した栓を使ってください。特に活性のあるお酒は、造り手の指示に従いましょう。
フレッシュな泡を楽しむ
開栓後は炭酸が抜けていきます。何日もつかを一律に考えるより、最もいきいきした泡を楽しみたいなら、小瓶を選んだり、分け合って飲んだりする計画を立てましょう。
泡が少なくなった日本酒は、味わいも変わります。ただし、それによって保管や鮮度の指示が変わるわけではありません。該当する商品の生産者の案内に従ってください。
出典：Masumi：冷蔵保存 · Ichinokura：Suzuneのフレッシュさを保つ · The Sparkling Sake Brewery：開栓後の泡。
08 · 最後に、いくつかの疑問
スパークリング日本酒の疑問に答えます
スパークリング日本酒は、スパークリングワインと同じですか？
いいえ。日本酒は米、麹、酵母を使って醸造します。スパークリングワインで知られる瓶内発酵の技法を使うものもありますが、原料や醸造の基本は異なります。
スパークリング日本酒はいつも甘口、または低アルコールですか？
いいえ。甘味、酸味、ボディ、アルコール度数は、それぞれ独立して変わります。上の例にはアルコール度数5%、12%、13%のものがありますが、これらは個別の商品の数値であり、この分類の上限や下限ではありません。
スパークリングのにごり酒は、別のお酒ですか？
両方の特徴が重なることがあります。スパークリングは泡を、にごりは残された細かな固形分による白濁を表します。一つのお酒が両方の特徴を持つ場合もあります。口当たりについては、にごり酒ガイドをご覧ください。
瓶内発酵は、炭酸ガスを加える方法より必ず優れていますか？
製法は泡が生まれる仕組みを示しますが、好みに合うかまではわかりません。実際の一杯で、香り、口当たり、甘さ、余韻を比べましょう。
スパークリング日本酒は温めて飲めますか？
スパークリングの商品は、生産者が案内する冷やした飲み方に従ってください。このガイドでは、温めて提供する方法は扱っていません。
日本酒のお店では、何を聞けばよいですか？
「[甘口、すっきり、にごり、旨味のある]スパークリング日本酒を探しています。アルコール度数、冷蔵の必要性、開け方を教えてください」と聞いてみましょう。いちばん泡が多いものを頼むより、ずっと役立つ情報が得られます。
これらの回答は、ガイド全体でリンクした醸造や造り手の資料をまとめたものです。