日本酒のタイプ · にごり酒
にごり酒
とは？
にごりのある一杯。
広がる口当たりの世界。
うっすらとしたにごり、絹のような舌触り、とろりとクリーミーな口当たり。にごり酒は、日本酒にまた違う個性をもたらします。白くにごる理由や味わい、楽しみ方を知りましょう。
にごりの魅力を知る
それ以外は、ボトルで確かめましょう。
01 · まずは、シンプルな答えから
にごりは、濁りのある日本酒です
にごり酒は、米由来の細かな固形分を液体中に残した日本酒です。その粒子が、にごりと独特の口当たりを生み出します。
「にごり」は、白く濁った状態を意味します。うっすら霞んだようなものから、乳白色で舌の上に濃厚さを感じるものまであります。幅広い表情を持つ、日本酒の一つのタイプと考えてみましょう。
見た目
うっすらとした霞から、細かな固形分が生むクリーミーな白濁まで。
口で感じること
軽やかでなめらかなものから、ふくよかでしっかりした口当たりまで。
確認したいこと
甘さ、アルコール度数、発泡性、保管方法。
必ず甘口、低アルコール、発泡性というわけではありません。一つひとつのボトルを確かめることが大切です。
出典：JSS：にごり酒 · JETRO：にごり酒と多彩な味わい。
02 · 酒蔵から、にごりが生まれるまで
にごり酒はなぜ白くにごっているのでしょうか？
違いが生まれるのは、発酵したもろみを分けるときです。
日本酒は米、水、麹、酵母から造られます。もろみが発酵した後、造り手は液体と固形分を分けます。にごり酒では粗く分けることで、細かな粒子がお酒の中に残ります。
米が日本酒になる
麹は米のでんぷんを糖に変えるのを助けます。発酵中のもろみの中で、酵母がその糖をアルコールに変えます。
細かな固形分を残す
大きな固形物は取り除かれますが、細かな粒子は液体に残ります。この粒子が、にごり酒の白濁を生み出します。
口当たりを感じる
できあがった日本酒の口当たりは、ボトルによって、軽くなめらかなものから濃厚でクリーミーなものまでさまざまです。にごりも、その個性の一部です。
にごり酒が白くなる理由を簡単に示しています。酒造り全体には、米の準備、酒母、仕上げ、瓶詰めも含まれます。
にごり酒は本当に「無濾過」なのですか？
販売時の説明で、その言葉をよく見かけます。ただし通常は、「粗くこした」と表現するほうが明確です。にごり酒は、細かな固形分を残しながら液体と固形分を分けています。発酵したもろみを、そのまま瓶に入れただけのお酒ではありません。
にごり酒が純米や吟醸の場合もありますか？
はい。にごりは白濁したスタイルを表し、純米や吟醸は製造の別の側面を表します。一つのラベルに、これらの言葉が並ぶこともあります。にごりは精米歩合や品質の等級を示すものではありません。
出典：JSS：粗い濾過 · Takara：純米・吟醸のにごり酒。全工程は酒造り & 原料でご覧ください。
03 · 自分の感覚で確かめる
にごり酒はどんな味ですか？
にごり酒の味は一つではありません。にごりの程度、口当たり、甘さという、三つの問いから始めましょう。
香り
果物、花、みずみずしい米を感じることがあるかもしれません。メロン、バナナ、バニラを思わせる一本もあれば、香りが穏やかで旨味を感じるものもあります。
口当たり
細かな固形分が、柔らかさ、重み、穏やかな粒感を加えることがあります。「クリーミー」は口当たりの表現で、クリームを加えたという意味ではありません。
甘さ
よく知られたにごり酒には甘口が多いものの、辛口もあります。テイスティングでは、甘さと口当たりを分けて記録しましょう。
少し口に含み、ひと息おいて余韻を感じてみましょう。甘さが残りますか。すっきりした後味に変わりますか。口当たりは繊細ですか、それともしっかりしていますか。「正しい」テイスティング用語を当てるより、自分の言葉で表すほうが役立ちます。
出典：JSS：透明度と口当たり · Takara：フルーティーでクリーミーな例 · JSS試飲リスト：甘口と辛口のにごり酒の例。
04 · 最初の一本を見つけましょう
どんなにごり酒が気になりますか？
これらは購入時に役立つ表現ですが、特徴は大きく重なり合います。気分を選ぶと、酒販店で尋ねる質問が表示されます。
うっすらにごったタイプ
「うすにごり」は、軽くにごった日本酒を意味します。にごりに興味があり、濃厚すぎない口当たりを好む方は、ここから試してみましょう。
なめらか & まろやか
なめらかでミルキーなタイプを探してみましょう。色だけで判断せず、後味が甘口か辛口かを尋ねてください。
濃厚 & 甘口
甘口でコクがあるとはっきり説明された一本を試してみましょう。濃厚なにごり酒には、かなり強いものもあるため、アルコール度数も確認してください。
にごりと泡
にごりと発泡は両立します。発酵のガスを残したものも、炭酸ガスを加えたものもあります。それぞれのラベルに従ってください。
3本のボトル、3つのアルコール度数
造り手によるこれらの例は、ラベルを確認する大切さを示しています。あくまで例であり、この分類のアルコール度数の範囲を定めるものではありません。
ラベルで見かけるほかの言葉
純米：醸造アルコールを添加せずに造ったお酒。吟醸：より磨いた米と丁寧な造りに関わる製造上の分類。生：火入れをしていないお酒。原酒：加水していないお酒。これらはにごり酒と重なることがあり、どの言葉も特定の甘さを保証するものではありません。
詳しくは、日本酒の種類とタイプをご覧ください。
出典：JSS：うすにごり · SakéOne：にごりとスパークリングのスタイル。アルコール度数のリンク先は、生産者の商品仕様です。
05 · ボトルから酒器へ
にごり酒の飲み方
まずラベルを確認し、少量注いでその一本の個性を感じてみましょう。
発泡性があるかどうかを確認
泡や活性発酵の有無、特別な開栓指示を確認しましょう。混ぜ方や開け方は、ボトルによって異なります。
まずは冷やして
多くのにごり酒は、まず冷やして試すと分かりやすいでしょう。造り手の飲み方の案内に従い、小さなグラスの温度が少し上がるにつれて、香りや口当たりがどう変わるか感じてみましょう。
発泡性のないにごり酒は、やさしくにごりをなじませる
沈殿物は自然に底にたまります。ラベルに混ぜるよう案内がある場合は、蓋を閉めた瓶をそっと転がすか傾け、全体になじませましょう。強く振る必要はありません。
少量を注いで、ゆっくり楽しむ
小さなテイスティンググラスなら、色が見やすく、香りのための空間もできます。一口飲んで口当たりを確かめ、料理を一口食べてから、もう一度飲んでみましょう。
スパークリングや活性にごり酒は、開け方が異なります。
立てて保管し、十分に冷やし、開栓前に振らないでください。瓶の指示に従いましょう。栓を少しずつ緩め、途中で待ってガスを逃がすよう指定している生産者もあります。上で紹介した非発泡のお酒を混ぜる手順は、ここでは使いません。
にごり酒は温めて飲んでもよいですか？
冷やすのは出発点の一つで、すべてのボトルに共通するルールではありません。発泡していないにごり酒は、造り手のおすすめに従いましょう。発泡するものは、冷やして飲む温度や開栓方法の指示を守ってください。
出典：Sayuri：冷酒または常温での提供 · SakéOne：にごりの澱のなじませ方 · Uzume：活性にごり酒の開け方。テイスティング & 提供方法の手順も試してみましょう。
06 · 食卓に合わせてみましょう
にごり酒には、どんな料理が合いますか？
一本ごとの甘さ、厚み、余韻を料理に合わせましょう。ここでは、試すための出発点を紹介します。
スパイシーなカレー & 炒め物
甘めでクリーミーな一本は、辛いタイ料理、インド料理、中華料理と最初に合わせてみるのに向いています。両方の味が分かるよう、辛さはほどほどのものを試しましょう。
焼いた肉と串料理
濃厚なにごり酒を、焼き鳥、焼いた豚肉、スペアリブと合わせてみましょう。飲み応えが香ばしさに負けないか、甘さがたれと合うかを確かめてください。
寿司 & うなぎの焼き物
繊細な寿司には、まず濃厚すぎないタイプを少し合わせて比べてみましょう。甘いタレのうなぎなら、よりコクのある一本も候補です。具材やソースを手がかりに試してください。
チョコレート & デザート
チョコレートやナッツのデザートには、甘めのにごり酒から試すとよいでしょう。JSSは、濃厚な口当たりを重ねる例として、甘いジャンドゥーヤチョコレートを紹介しています。辛口の一本なら、違った組み合わせになります。
まず日本酒だけをひと口、次に料理をひと口食べ、もう一度飲んでみましょう。まろやかさ、爽やかさ、甘さ、重さはどう変わりますか。好きな組み合わせは覚えておき、しっくりこなければ日本酒や料理を変えてみましょう。
造り手による提案：Takara：辛い料理、焼き肉、うなぎ · Kikusui：スペアリブ、焼き鳥、寿司 · JSS：にごり酒とチョコレート。軽めのタイプの提案は、WhatSakeによるテイスティングの試みです。ほかのアイデアは、料理とのペアリングをご覧ください。
07 · ボトルをよい状態に
にごり酒の保存方法
保存前に案内を読む
ボトルの温度や期限の案内に従ってください。生酒や活性のあるお酒は、開栓前から冷蔵が必要な場合もあります。
開栓後は冷蔵する
蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で立てて保管してください。注ぐ合間も、テーブルの上で温まるままにしないようにしましょう。
フレッシュなうちに楽しむ
いつまでに飲み切るかは、造り手の案内を参考にしてください。発泡性のにごり酒は開栓後に泡が抜け、発泡性のないものも時間とともに変化します。
にごり成分が底に沈むのは、このタイプでは自然なことです。保存方法の案内は引き続き大切で、すべてのにごり酒に当てはまる「1週間」という一律の決まりはありません。
08 · すぐにわかる答え
にごり酒の疑問にお答えします
にごり酒はいつも甘いのですか？
いいえ。有名な商品には甘口が多いものの、辛口のにごり酒もあります。にごりは固形分が残っていることを示すもので、糖分の量を保証するものではありません。
にごり酒には牛乳が入っていますか？
乳白色の見た目やクリーミーな口当たりは、米由来の固形分によるものです。その表現が乳製品の使用を意味するわけではありません。特に風味を加えた商品では、お手元のボトルの原材料を確認しましょう。
にごり酒は低アルコールですか？
必ずしもそうではありません。上の例では、アルコール度数は12.5%から21%です。甘さや見た目から推測せず、必ずボトルの度数を確認してください。
ボトルは振ったほうがよいですか？
発泡しないにごり酒は、ラベルに推奨があれば沈殿物をやさしくなじませます。スパークリングや活性にごり酒は、開栓前に振らず、十分に冷やして開け方の指示に従ってください。
にごり酒は品質の低い日本酒なのですか？
いいえ。にごりは白く濁ったタイプを表します。純米や吟醸などの表示が付くこともあり、それらは製造の別の側面を示しています。
これらの回答は、上の各章でリンクした造り手とJSSの資料をまとめたものです。