日本酒の種類
とスタイル

「純米吟醸」と「にごり」は、どちらか一方を選ぶものではありません。一つの日本酒が、その両方に当てはまることもあります。

出典：日本酒造組合中央会：日本酒のラベル用語

原料の大きな違いは、醸造アルコールの添加です。「純米」は添加していないことを意味します。ほかの特定名称では少量の添加が認められており、これは意図のある製造上の選択です。

八つの特定名称を簡略化して示しています。このほかにも製造や品質の要件があります。割合は、精米後に元の米の重量がどれだけ残っているかを表します。

精米歩合の読み方

60%とは、元の米の重さの60%が残っているという意味です。残りの40%は磨いて削られています。アルコールの強さを示す数字ではありません。

70%30%削る60%40%削る50%50%削る

たくさん磨くほど品質が高いと、すべてに当てはめることはできません。お気に入りは、日本酒の個性と自分の好みで決まります。

出典：NRIB：特定名称の分類 · JSS：精米歩合 · JSS：造りの選択と味わい

これらの用語は、それぞれ違う特徴を表します。同時に使われることもあり、どの言葉も特定の味を保証するものではありません。

出典：JSS：仕上げと酒母の用語 · JSS：外観、口当たり、熟成 · JSS & NRIB：スパークリング日本酒

気になる体験を選びましょう。それをきっかけに酒販店やレストランで話をし、ボトルの味わいの説明を確認してみてください。

出典：JSS：香りと口当たりの特徴

「純米吟醸 生原酒」を例に考えてみましょう。長い一つの名前として捉えるより、小さく分けたほうがずっと分かりやすくなります。

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   製法による分類を探す

   純米吟醸：醸造アルコールを添加せず、元の重さの60%以下が残るまで磨いた米を使い、吟醸造りで造ります。

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   補足の表現を読む

   生酒：火入れなし。原酒：アルコール度数を調整するための加水なし。それぞれ別の手がかりを示します。

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   実用的な情報を確認する

   実際のアルコール度数、保管方法、味わいの説明を見ましょう。分類名だけよりも、その一本について多くを教えてくれます。

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