テーマから日本酒を知る
料理との
ペアリング
まずは目の前の料理から。
相性のよい組み合わせを探しましょう。
寿司や焼き物から、チーズ、野菜、今夜作るパスタまで、日本酒と料理の合わせ方を学びましょう。
まずは味わいから
気軽に始める方法
日本酒と料理の合わせ方
料理の特徴と日本酒の特徴を合わせてみましょう。始めるのに、完璧なペアリング表は必要ありません。
蒸した白身魚と、とろりとしたバーベキューソースをまとったリブでは、同じテーブルにあっても求められるものが違います。まず味の強さを考え、次に香り、食感、ソースに目を向けましょう。
味の強さを合わせる
繊細な料理は、軽やかな日本酒を試すよいきっかけになります。コクのある料理なら、ふくよかな日本酒の持ち味がより引き立ちます。
試してみましょう：薄味の魚料理に、軽やかですっきりした日本酒を。
共通する風味を探す
料理とお酒の間で響き合う風味を探してみましょう。旨味と旨味、ナッツの風味同士、またはフルーティーな香りと新鮮な食材などを合わせます。
試してみたい組み合わせ：熟成チーズと、ナッツのような香りのある熟成酒。
対照的な組み合わせを試す
似た味を合わせるだけでなく、爽やかさを生む組み合わせもあります。コクのある料理に、キレのある非発泡の日本酒や辛口のスパークリング日本酒を合わせて比べてみましょう。
試してみたい組み合わせ：天ぷらと、すっきりした後味や穏やかな泡のある日本酒。
純米酒だから必ず甘口というわけではありません。にごり酒も甘さを約束するものではなく、本醸造も本来スパークリングという意味ではありません。実際の商品の説明を参考にしましょう。
出典：JSS：味の強さと香りを合わせる · 農林水産省：チーズとの組み合わせにおける同調、対比、リフレッシュ。ラベルの意味は、種類とタイプのガイドをご覧ください。
まずは食べる料理から
試してみたい日本酒との組み合わせを探しましょう
料理の種類を選び、ソースや味付けが味の中心になるか教えてください。提案を出発点として、ボトルに書かれた味わいの説明も確認しましょう。
試してみたい組み合わせ
繊細な味付けの魚介料理に軽やかな日本酒
軽やかな吟醸酒や大吟醸酒、またその純米タイプを試してみましょう。実際のボトルの香りや味わいの説明を読んでください。
魚の持ち味を生かしましょう。脂の乗った魚や味の強いソースには、よりふくよかな日本酒が合うこともあります。
一口食べてから、一口飲んでみましょう。両方の味を感じられますか？
スタイルは柔軟なヒントであり、決まった組み合わせではありません。調理法、甘さ、自分の好みも大切です。
寿司から毎日の夕食まで
毎日の料理に合わせる日本酒のペアリング
タグは、試してみたい具体的なタイプを示しています。あくまで大まかな出発点です。各ボトルの味わいの説明を読み、料理と自分の好みで選びましょう。
吟醸と大吟醸には、それぞれ純米タイプも含みます。スタイル名は手がかりであって、特定の味わいを約束するものではありません。
寿司 & 魚介料理
大まかな目安：軽やかで香りのある一本を探すなら、純米タイプも含めた吟醸や大吟醸が手がかりになります。脂の乗った魚には、ふくよかな純米酒も試してみましょう。
注目したいこと：醤油、わさび、バター、柑橘はバランスを変えます。味付けしていない魚とスパイシーな巻き寿司では、合わせ方が異なります。
天ぷら & 揚げ物
大まかな目安：発泡性がなくすっきりしたお酒なら、きれいな味わいの本醸造や特別本醸造を。泡を楽しむなら、辛口のスパークリング日本酒を。実際の一本に、すっきりした後味があるか確かめましょう。
注目したいこと：次の一口を爽やかに感じるか。泡があるから辛口とは決めつけず、ボトルの甘さを確認しましょう。
焼いた肉と串料理
大まかな目安：ふくよかな純米酒や特別純米酒を。グリルや燻製の風味には、うま味のある生酛や山廃も試す価値があります。
注目：塩の焼き鳥と甘いタレの焼き鳥では、合わせ方も変わります。鶏肉だけでなく、タレの味も確かめましょう。
チーズ
大まかな目安：ナッツのような風味の古酒には熟成したハードチーズ、旨味のある生酛や山廃には土やきのこを思わせる風味のチーズ、スパークリング日本酒にはフレッシュチーズを。
注目したいこと：塩気、クリーミーさ、味の強さ。チーズは単なるおつまみではなく、それ自体が一つのテイスティングになります。
野菜 & きのこ
大まかな目安：焼いたきのこや味噌の風味が豊かな料理には、旨味のある純米酒や生酛を。フレッシュなサラダには、軽やかな吟醸から試すとよいでしょう。
注目：野菜そのものより、ドレッシング、焼き方、味噌のほうが味を左右することがあります。きのこのスープとレモン風味のサラダに、同じお酒が合うとは限りません。
パスタ & ピザ
大まかな目安：きのこやクリームのパスタには純米酒、シンプルな味付けの魚介パスタには吟醸、うま味のあるピザにはすっきりした本醸造を。ソースを手がかりに選びましょう。
注目したいこと：トマト、チーズ、油、唐辛子は、それぞれ料理を違う方向へ導きます。「イタリア料理」に一つだけの正解の組み合わせはありません。
辛い料理
大まかな目安：冷やした穏やかな甘味のにごり酒や、甘味があると説明された純米酒を試してみましょう。実際の甘さを確認してください。どちらの名称も甘さを保証するものではありません。
注目したいこと：にごりだけでは甘さはわかりません。少量を飲み、実際に食べる料理の辛さと比べてみましょう。
デザート
大まかな目安：チョコレートやバニラにはナッツやキャラメルを思わせる古酒、クリーミーなデザートには甘めのにごり酒、果物には甘めのスパークリング日本酒を試してみましょう。
注目する点：デザートの甘さ。とても甘い料理と合わせると、甘さの控えめなお酒がより酸っぱく感じられることがあります。一緒に味わって確かめましょう。
スパークリング梅酒をフルーツタルトに、ゆず酒を柑橘のデザートやチーズケーキに合わせてみましょう。これらは日本酒の分類ではなく、果実のリキュールです。ボトルの甘さを確認し、実験のつもりで組み合わせを楽しんでください。
WhatSakeの元のペアリング記事をもとに調整・拡充した提案です。参考：JSS：魚介類、JSS：サラダ、JSS：デザート、WSET：チーズ。パスタや味付けの提案は、上記の考え方を使った実践的な試みです。果実リキュールの定義：CHOYA：柚子リキュール · Nakata Foods：スパークリング梅酒。これらのリキュールとデザートの組み合わせは、試してみたいアイデアとしてご紹介しています。
気軽に試せる組み合わせ
日本酒とチーズを合わせる
チーズと日本酒には、うま味の深さや発酵由来の香りという共通点があります。自宅でさまざまなスタイルを比べるときの、よい出発点になります。
リコッタ、またはフレッシュなシェーブル
好みの甘さのスパークリング日本酒を試してみましょう。クリーミーなひと口と、泡や余韻の組み合わせを確かめてください。
Comté、Cheddar、Parmesan
ナッツの香味がある熟成酒を試してみましょう。どちらかが強くなりすぎず、熟成した風味がつながるかを確かめます。
トリュフ風味のチーズ
穏やかな燗がおすすめされている、旨味のある生酛や山廃を試してみましょう。香り同士が響き合うか感じてみてください。
いろいろ買いそろえるのではなく、チーズを2種類、日本酒を1本選びましょう。まずは日本酒だけを味わい、どちらのチーズと合わせたときの変化が好きか比べてみてください。
相性を変える細かな違い
ソース、味付け、スパイスを手がかりに
「鶏肉にはどんな日本酒？」は出発点です。「レモン味、クリーム味、それとも唐辛子味？」まで考えると、相性にぐっと近づけます。
あっさりした味付け
主役の食材をしっかり味わいたいときは、香りの穏やかな日本酒を試してみましょう。強い香りが料理の味わいを邪魔しないか、感じてみてください。
濃厚なソースやクリームソース
料理の食感に、丸みのあるふくよかな日本酒を合わせてみましょう。さっぱりした対比が好みなら、その後ですっきりしたキレのある日本酒とも比べてみてください。
甘い照り
甘さによって日本酒の味がどう変わるか確かめましょう。まずは、甘い照りに負けずに味を感じられる一本から試してみてください。
唐辛子や酸味のあるドレッシング
唐辛子を使う料理には、分類名ではなく実際の甘さに注目しましょう。柑橘やビネガードレッシングには、果実のような香りややわらかな丸みのある日本酒を試し、組み合わせを確かめてみてください。
焼いたきのこ、なすの味噌料理、トマトパスタ、ドレッシングを添えた豆腐を思い浮かべてください。組み合わせは、肉の有無ではなく、味や調理法から考えます。
参考：JSS：旨味とさまざまな料理 · JSS：柑橘とビネグレット。ソースの提案はテイスティングの試みであり、決まったルールではありません。
比べながら学ぶ
日本酒と料理で、気軽に試してみましょう
日本酒を1種類と、普段から好きな料理を2種類、ひと口分ずつ用意しましょう。グラスと提供温度をそろえれば、主に変わるのは料理になります。
日本酒だけで味わう
香り、甘さ、口当たり、余韻を感じてみましょう。簡単な言葉を二つほど挙げるだけで十分です。
料理を一口食べてから、少量を飲む
料理と日本酒、それぞれの持ち味は残っていますか。やわらかさ、ふくらみ、爽やかさ、旨味が増したところはありますか？
もう一口食べて比べる
同じ日本酒をもう一方の料理にも合わせてみましょう。比べる合間に水を飲むと、よいひと休みになります。また試したい組み合わせを選んでみてください。
役立つ3つの問い
- 料理と日本酒の両方の味を、まだ感じられますか？
- 組み合わせることで、好きな味わいや口当たりが生まれますか？
- この組み合わせで、もう一口食べたいですか？
提供温度によってペアリングは変わりますか？
はい。最初の飲み比べの後、同じ非発泡の日本酒を少量取り、温度だけ変えてみましょう。同じ料理と合わせて比較してください。温める際は造り手の案内に従い、スパークリング日本酒は冷やしたままにしましょう。具体的な方法はテイスティングと飲み方のガイドで紹介しています。
みんなで囲む食卓では、一皿ごとに完璧な1本を探すより、幅広く合わせやすい日本酒を一つ選んでみましょう。それぞれの言葉で、組み合わせの感想を話してもらってください。
参考：NRIB：ペアリングと飲用温度。
日々の疑問
日本酒と料理の相性についての質問
日本酒は和食にしか合いませんか？
いいえ。チーズ、パスタ、グリルした肉、野菜も、試してみたい組み合わせです。実際の料理の味や調理法を考え、少しずつ比べてみましょう。
寿司にはどんな日本酒を選べばよいですか？
繊細な味付けの魚には、軽やかですっきりした日本酒から始めましょう。脂のある魚、辛いマヨネーズ、甘いタレには、よりふくよかなタイプが合うこともあります。「寿司」とひとくちに言っても、味わいはさまざまです。
辛い料理には、にごり酒がいつも最適ですか？
いいえ。にごりは白濁した見た目を表し、甘さを保証するものではありません。ほんのり甘いタイプを試すのもよいですが、実際の一本とご自身の好みを確かめましょう。
食事全体を1種類の日本酒で通してもよいですか？
はい。食卓で最も強い味に合わせて、好きなタイプを選び、いろいろな料理と比べてもらいましょう。一皿ごとに別のボトルを用意する必要はありません。
高価な日本酒のほうが料理によく合いますか？
価格だけでは、夕食に合う日本酒かどうかは分かりません。日本酒の特徴を料理に合わせ、一緒に味わって確かめましょう。
さらに読む：JSS：料理との組み合わせの基本 · WhatSake：日本酒の分類とタイプ。