日本国外の酒蔵：訪ねてみたい造り手
英国、米国、カナダ、フランスの日本酒の造り手に出会いましょう。
日本酒は世界各地で造られており、生産者ごとに米、水、技法について異なる選択をしています。ここで紹介する例を、一本ずつ比べたり、酒蔵への訪問を計画したりする出発点にしてください。
この記事の内容
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日本国外での日本酒造り
日本酒は日本と深く結びついていますが、その酒造りは海外でも行われています。米、麹、酵母、水が出会う場所は、ロンドンの醸造所やカリフォルニアの製造施設、カナダの街かもしれません。場所が変われば、実際の造りの選択や一本にまつわる物語も変わります。
現地で日本酒を造ることと、輸入した日本酒を提供することは、区別する必要があります。飲食店がにぎわっているからといって、地元に酒蔵があるとは限りません。この記事では、記載した場所での醸造について自ら紹介している造り手を取り上げます。
輸入米を使っているからといって、地域に根ざしていない酒蔵になるわけではありません。地元産の米を使えば、必ず良い製品になるとも限りません。どんな原料を使い、どのように造り、できあがるお酒に何を表現したいのか。それを知ることが大切です。
英国、米国、カナダ、フランスの酒蔵
英国の日本酒の酒蔵
KANPAI · ロンドン
KANPAIの歩みは2016年に始まり、2017年に商業販売を開始、2023年にはLondon Bridgeへ移転しました。定番商品と季節ごとの試みを交え、現地で日本酒を造っています。都市の食文化の中で、酒造りの工程に触れられる場所です。The Sparkling Sake Brewery · ケンブリッジシャー
創業者のNaoki Toyotaは、日本で修業を積み、2021年に酒蔵を立ち上げたと語っています。Classic awaとNigori awaは瓶内発酵で造られ、Classicは澱を取り除き、Nigoriは澱を残しています。こうした一貫した方針では、泡は提供時の演出ではなく、酒造りそのものの選択となっています。これらの例から、国名だけでは味を予測できないことがわかります。ある造り手の幅広い商品や実験的な取り組みは、別の造り手が得意とする瓶内発酵の日本酒とは大きく異なることがあります。
にごりやスパークリングに興味があれば、にごり酒とスパークリング日本酒のガイドで質問を準備しましょう。具体的な商品名、アルコール度数、保存方法を確認してください。
米国の日本酒の酒蔵
Brooklyn Kura · ニューヨーク
Brooklyn Kuraは、米、水、酵母、麹を使って地元で造る日本酒を紹介しており、Industry CityにタップルームとSake Studies Centerを構えています。日本酒を顔の見えない輸入品として扱うのではなく、一本のお酒を学びの場と結びつけています。Sequoia Sake · サンフランシスコ
Sequoiaの紹介では、2015年の製造開始、サクラメント・バレー産の米、ヨセミテ流域の水について説明されています。ラインナップには純米吟醸の生酒があり、ほかにも仕上げや熟成の異なるお酒が揃います。原料の調達について知るには、生産者自身の説明がよい出発点になります。これらは事例であり、全数調査やランキングではありません。米国にいくつの酒蔵があるか、日本国外でどの国が最も多く日本酒を生産しているかを示すものでもありません。役立つのは、造り手ごとに異なる選択について、具体的に質問できることです。
カナダとフランスの酒蔵
IZUMI · トロント
Ontario Spring Water Sake Companyは、トロントのDistillery DistrictでMuskokaの湧水を使った純米酒造りを行い、生酒も扱っていると紹介しています。この水の由来は、すべての原料が同じ地域で採れることを意味するものではありません。Artisan SakeMaker / OSAKE · バンクーバー
この造り手は、2006年からGranville Islandで醸造を行い、2015年には原料が100%カナダ産の日本酒を造り、その後もブリティッシュコロンビア州産の米を使う取り組みを続けていると説明しています。これは特定の原料調達の話であり、カナダの日本酒全体についての主張ではありません。WAKAZE · フランス
WAKAZEのKURA GRAND PARISの紹介では、南フランス産の米、フランスの水、ブルゴーニュのワイン酵母を使い、日本酒造りのために設計された設備で醸造すると説明されています。地域の原料を使う取り組みと日本酒の製法がどう関わるのかを考える、もう一つの例です。それぞれの紹介は、造り手の選択をさらに知るための入り口です。原料の調達先は商品や時期によって変わることがあります。酒蔵全体の物語がすべての商品に当てはまると考えず、実際のボトルに記載された最新情報を確認しましょう。
味わいと醸造の選択を比べてみましょう
口にする前から、日本酒に「ロンドンらしい味」「カリフォルニアらしい味」を感じようとしがちです。まずグラスの中の味わいを言葉にし、その後で造り手の選択がどう関係しているかを学ぶほうが役立ちます。
違いのある組み合わせを選ぶ
香り豊かなお酒とうま味のあるお酒、または澄んだ日本酒とにごり酒を比べてみましょう。
条件を一つそろえる
最初に比べるときは、同じグラスと似た提供条件をそろえましょう。
違いを記録する
ほかの人の試飲メモを読む前に、香り、口当たり、余韻を書き留めましょう。
造り手に聞く
どの原料や技法が特徴的だと考えているのか、造り手に尋ねてみましょう。
料理との組み合わせは、実験のつもりで試してみましょう。酒蔵の地元で親しまれる料理はよい出発点ですが、同じ国のものというだけで相性が決まるわけではありません。コク、味付け、食感に目を向けてみてください。
料理とのペアリングガイドではさらに多くのアイデアを、地域と酒蔵では日本国内の多様性を紹介しています。
酒蔵見学を計画する
稼働中の酒蔵には、タップルームや予約制の見学、不定期のイベントがある場合もあれば、一般の訪問を受け付けていない場合もあります。訪問を旅の目的にする前に、最新の受け入れ状況を直接確認しましょう。地図上のマーカーは予約ではありません。
訪問前に確認しましょう
見学ができるか、予約が必要か、どの言語に対応しているかを確認しましょう。
製造現場への配慮を
酒蔵の衛生ルールや立ち入りの案内に従い、人や設備を撮影する前には許可を得ましょう。
帰りの移動も計画しましょう
見学を買い物だけの立ち寄りと考えず、試飲後の移動手段も決めておきましょう。
この記事では、営業時間の転載や在庫の保証はあえて行っていません。最新情報は造り手へのリンクからご確認ください。一本持ち帰る場合は、運び方や保存方法も尋ねましょう。
充実した見学では、「このチームは、この日本酒をどんなお酒にしたかったのか」という大切な問いへの答えが見つかるかもしれません。有名な銘柄を並べるよりも、心に残る体験になるでしょう。
海外で造られる日本酒についての質問
現地で醸造された日本酒は、輸入された日本酒と同じですか？
いいえ。造り手と製造地を確認してください。地元のバーでも、自ら醸造せず、輸入した日本酒を専門に扱っている場合があります。
海外の酒蔵はすべて地元の米を使っていますか？
いいえ。原料の調達方法は造り手や商品によって異なります。輸入米も現地で栽培された米も、酒蔵の物語の一部になり得ます。
日本酒を生産している国は、ここで紹介した国だけですか？
いいえ。ここで紹介するのは確認できた事例の一部で、世界の酒蔵を網羅した一覧ではありません。オーストラリアで過去に製造されていた記録はありますが、このページは現在の見学の実施や、ほかの地域の名称を挙げていない酒蔵の存在を保証するものではありません。
スパークリング日本酒やにごり酒は、必ず甘口または低アルコールですか？
いいえ。実際の商品の味わいの説明とアルコール度数を確認してください。こうしたスタイルの用語だけでは、風味や度数の全体像は分かりません。