梅酒 &
柚子酒

基本の考え方は漬け込みです。時間をかけて、梅の風味をアルコールに移します。

梅はよく「日本のプラム」と訳されますが、Prunus mumeという種で、一般的なヨーロッパのプラムとは異なります。梅酒に特有の酸味をもたらし、アーモンドのような香りを感じるものもあります。

1. 果実を選ぶ

   品種や熟度も、生産者が選ぶ要素です。

2. アルコールと砂糖に漬け込む

   果実を丸ごと漬け込み、その風味を液体に移します。ベースのアルコールは商品によって異なります。

3. 熟成、ブレンド、瓶詰め

   時間とブレンドが、最終的なバランスを形づくります。CHOYAでは、丁寧な熟成とロットごとの評価を行っています。

柚子果汁は、柑橘の香り、酸味、そして果皮のようなほのかな苦味をもたらします。

生産者は、目指すバランスになるよう、アルコールや甘みと合わせます。Masumiは自社の焼酎を使い、UmenoyadoのAragoshi Yuzuには日本酒と蒸留酒が含まれます。どちらもリキュールとして販売されています。

1. 柚子果汁を準備する

   CHOYAは、渋味を抑えながら香りを残すため、柚子を丸ごとやさしく搾ると説明しています。

2. ベースとなるお酒とブレンドする

   果実の名前だけでは、日本酒が使われているか、蒸留酒が使われているかはわかりません。

3. できあがるお酒のバランスを整える

   果汁の特徴、甘さ、アルコール度数が、それぞれの一本の個性を作ります。

まずは少量をそのまま味わいましょう。それから、氷、炭酸、少しの水を加えるかどうか決めてください。

同じ1本でも、飲み方によって印象が変わります。一度に変えるのは一つだけにして、自分の好みを確かめてみましょう。

甘さ、酸味、料理のコクを考えてみましょう。

これはWhatSakeによる、気軽なペアリングのアイデアです。料理を一口食べ、少量を飲んでみましょう。互いをよりおいしく感じさせてくれますか？とても甘い1本と、酸味があり果実味が中心の1本では、合わせ方が違うかもしれません。

一杯の量や薄め方も大切です。同じリキュールをそのまま飲む場合と、ロックやソーダ割りにした場合で比べてみると参考になります。