テイスティング · 同じ一本を、異なる温度で
日本酒は何度で
飲むとよいのでしょう？
冷たく、温かく、
その中間でも。
温度によって、同じ日本酒の別の表情が見えてきます。無理のない出発点を見つけ、日本語の温度名を知り、グラスの中で温まったり冷めたりするときの変化を探りましょう。
まず試す温度を見つける
その後は、自分の好みを頼りに。
01 · まずボトルを確認
日本酒に最適な温度は？
すべての日本酒に共通する最高の温度はありません。まずは造り手のおすすめから始め、少し低い温度や高い温度も試してみましょう。
冷酒、常温、燗酒には、それぞれの楽しさがあります。その1本で、自分の好きな香り、味わい、口当たりのバランスを見つけることが目的です。
冷酒
8–15°C 46–59°Fフルーティーで香り豊かな多くのお酒を試しやすい温度帯です。よく冷えた日本酒は、初めは香りが控えめに感じられることがあります。
常温
15–25°C 59–77°F発泡性のない日本酒を、強く冷やしたり温めたりせずに試す方法です。実際の室温は、これより高い場合も低い場合もあります。
穏やかに温める
40–50°C 104–122°F燗酒でよく使われる温度帯です。生産者が燗におすすめしている一本を選び、低めの温度から始めてみましょう。
少量を温めて飲む場合でも、ボトル自体は冷蔵が必要なことがあります。表示された保存方法に従い、飲む分だけを温めましょう。
大まかな飲用温度帯：JSS：日本酒の飲み方。個人の好み：酒類総合研究所。冷蔵保存の案内：Masumi：日本酒の保存。
02 · 温度の幅を探る
日本酒の温度の目安
ひんやりした一口から温かな一杯まで。目盛り上の温度を選ぶと、呼び名とテイスティングのヒントが表示されます。
以下の名称はおおよその目安で、厳密な境界ではありません。グラスや提供用の酒器に入った日本酒の温度を測ってください。
雪冷え
雪冷え。とても冷たい温度の目安です。
冷酒
香り豊かな多くのスタイルで、最初に試しやすい温度です。
涼冷え
冷やしすぎず、涼やかな温度です。
室温
常温での比較の目安です。
人肌燗
体温に近い、穏やかな温かさです。
ぬる燗
熱々ではなく、心地よい温かさです。
上燗
温かさがはっきりと感じられる一杯。
熱燗
熱めの燗酒の目安です。
名称とおおよその温度：JSS：日本酒の温度帯 · Gekkeikan：燗酒の温度の呼び名。操作に応じて表示されるテイスティングの問いかけは、比較のためにWhatSakeが提案したものです。
03 · スタイルを手がかりに
日本酒のタイプと温度は、どう合わせればよいでしょうか？
最初の実験の目安として使ってください。ボトルごとの案内を優先し、分類には重なりがあることも覚えておきましょう。
フルーティーな吟醸 & 大吟醸
繊細な果実や花の香りを楽しむには、冷やして始めるとよいでしょう。その後、小さなグラスの中で少し温まるのを待って比べてみてください。米をよく磨いた日本酒でも、適切な提供温度が一つに決まるわけではありません。
米の味わいが豊かな純米酒
燗に向くと案内されている、発泡していない旨味のある純米酒なら、常温とやさしく温めた状態で比べてみましょう。「純米」だけで濃厚な味が保証されるわけではなく、純米吟醸や純米大吟醸には香り高いものもあります。
本醸造 & 日常のお酒
香りが穏やかな日本酒には、温めて楽しめるものが多くあります。冷やしても同じように楽しめるものもあります。実際の味わいとラベルを手がかりにしましょう。
生酛 & 山廃
これらの言葉は酒母の製法を表します。ふくよかで旨味のあるタイプには燗に向くものが多くありますが、すべてに共通する一つの温度が必要なわけではありません。まずは生産者のおすすめを参考にしましょう。
生酒 & 発泡性のないにごり酒
フレッシュで火入れをしていない生酒は、一般的に10°C前後に冷やして楽しまれます。にごり酒はさまざまで、例えばSayuriは冷酒または常温をすすめています。濁りだけでは決まりません。
スパークリング日本酒
冷やして飲む際の温度や取り扱いについて、造り手の案内に従いましょう。活性にごり酒を含め、発泡性のあるボトルは温める実験に使わないでください。
熟成酒はどうですか？
熟成酒の味わいはさまざまです。NRIBは、よく熟成し酸味の豊かなタイプは温めても楽しめると説明しています。繊細な熟成酒なら、生産者や店に最初に試す温度を尋ね、少しずつ比べてみましょう。
出典：酒類総合研究所：香り高い日本酒、生酒、熟成酒 · Masumi：燗に向くお酒と重なり合う表示 · Sayuri：飲み方の提案 · Masumi Sparkling：冷やして飲む。純米と本醸造の温度範囲は、WhatSakeが飲み比べの出発点として提案したものです。
04 · 同じ日本酒、違う一面
温度が味わいを変える仕組み
香り
強く冷やすと、香りが控えめになることがあります。温度が上がるにつれて香りの表情も変わり、繊細な果実の香りから穀物を思わせる印象へ移ることもあります。
味わい
体温に近い温度では、甘味やうま味がよりはっきり感じられることがあります。熱くしすぎると、アルコールの刺激が強くなる場合があります。
口当たり
温度によって、日本酒の濃厚さや軽やかさの感じ方が変わることがあります。最初の一口だけで判断せず、香りとともに口当たりも比べてみましょう。
必ず「よりおいしくなる」と期待するのではなく、何が変わったかを考えてみましょう。果実の香りははっきりしましたか。米の個性は際立ちましたか。余韻はやわらかくなりましたか、それともシャープになりましたか。好みは証明するものではなく、見つけるものです。
温度の影響：JSS：香り、味わい、口当たり。比較の問いはWhatSakeのテイスティング用のヒントです。
05 · 冷たく保つ
自宅で日本酒を冷やす方法
保存方法と飲み方の案内を読む
常に冷蔵が必要か、おすすめの飲用温度が書かれているかを確認しましょう。
冷蔵庫で瓶を冷やす
最初の一杯は、生産者が勧める冷酒の温度に従いましょう。正確に確かめたい場合は、少量を清潔な食品用温度計で測ってください。
小さなグラスで自然に温度を上げる
冷蔵庫から出した直後に香りや味わいが控えめに感じられたら、数分待ってからもう一度味わってみましょう。残りの瓶はラベルの指示どおりに保管してください。
要冷蔵のボトルを、保存のためにカウンターへ出したままにするという意味ではありません。試したい温度にするのは、飲む分の少量だけにしましょう。
06 · 少し温めて、たくさん気づく
湯煎で日本酒を温める方法
少量のお酒、耐熱容器、お湯、調理用温度計があれば、温度を調整できます。
少量を注ぐ
口の開いた陶器の徳利など、湯せんに使える容器を用意し、上部に余裕を残します。燗に向くと案内されている、発泡していない日本酒を選びましょう。
湯せんを用意する
鍋でお湯を沸かし、火から下ろします。酒器をお湯に入れ、お湯が日本酒に入らないよう、水位を酒器の口より低く保ちます。
日本酒の温度を確認
清潔な食品用温度計を日本酒の中に入れて測ります。初めて穏やかに試すなら、その商品が温めるのに適している場合、35–40°C / 95–104°Fほどを目安にしましょう。
取り出して少量を注ぐ
温かい酒器を慎重に扱い、少量を注いで味わいます。冷めるにつれて味がどう変わるか、感じてみましょう。
電子レンジを使ってもよいですか？
はい。電子レンジ対応の開いた容器に少量を入れて行えます。短時間ずつ温め、やさしく混ぜて温度を均一にし、飲む前に温度を測ってください。時間は電子レンジ、容器、量によって変わるため、どの場合にも当てはまる一定の時間はありません。
熱々にしたほうがよいですか？
まずは穏やかに温めましょう。Hakutsuruは、熱くしすぎると味と香りのバランスが崩れることがあると説明しています。より高い温度を試すのは、そのボトルについて造り手が勧めている場合にしましょう。
湯せんと穏やかな加熱：Gekkeikan：日本酒の温め方 · Hakutsuru：温度の測定と温めすぎの防止。電子レンジでの加熱：JSS：均一に温めるために混ぜる · Gekkeikan：容器、出力、加熱時間による違い。
07 · 一本を3通りで試す
手軽な温度別の飲み比べ
造り手が複数の飲用温度を勧めている、発泡性のない日本酒を選びましょう。瓶全体を温めるのではなく、少量ずつ3つの試飲用を用意します。
1杯目：冷酒
10°C前後 50°F香り、最初の口当たり、余韻に注目しましょう。引き締まった感じ、フレッシュな感じ、穏やかな感じはありますか？
2杯目：常温
20°C前後 68°F同じ種類の酒器に同じ量を注いで比べましょう。どの香りや味が、より感じ取りやすくなりますか？
3杯目：温めて
約40°C 104°F温めるのに適した一本で、穏やかに温めた味を比べてみましょう。その後、冷めていく間にも、もう一度味わってみてください。
記録したい四つのこと
それぞれについて、ひと言かふた言を書き留めましょう。温度が主な違いになるよう、できるだけ同じグラスと料理で比べてください。
具体例として、Gekkeikan Traditionalは冷酒、常温、燗という飲み方を案内しています。この飲み比べでは、造り手自身のアドバイスが役立つ出発点になります。
ボトルの例：Gekkeikan Traditional：推奨の飲用温度帯。3杯を比べる練習は、WhatSakeの元の記事のテイスティング方法を応用したものです。テイスティングと飲み方で感覚を磨きましょう。
08 · すぐにわかる答え
日本酒の温度についての疑問に答えます
燗酒は安い日本酒という意味ですか？
いいえ。温めることは飲み方の選択です。Masumiは、ふくよかで土を思わせる風味のあるスタイルを、温める候補に挙げています。温度だけで品質を評価することはできません。
吟醸や大吟醸は温めてもよいですか？
香り豊かなお酒は冷酒から試すとよいですが、生産者がすすめていれば、穏やかに温めてみるのも一つの方法です。JSSは、一部の吟醸について40°C前後の燗も選択肢になると説明しています。実際の一本に合わせることが大切です。
スパークリング日本酒は温められますか？
その商品の冷やして飲むための案内に従ってください。活性にごりを含む発泡性の日本酒は、温める実験には使わないでください。取り扱いの案内は、スパークリング日本酒ガイドをご覧ください。
燗酒はどのように注文すればよいですか？
心地よい温かさの日本酒を飲みたいときは、ぬる燗と伝え、その温度にお店がおすすめするボトルを尋ねましょう。「やさしく温めたものを」と頼んでもかまいません。
温度計は必要ですか？
同じ条件で比較したいときに役立ちます。日本酒そのものの温度を測り、試料を変えるごとに温度計の先端を洗ってください。容器の外側に触れるだけでは、おおよその感覚しかわかりません。
すべての純米酒に共通する飲用温度はありますか？
いいえ。純米とは、醸造アルコールを添加していないことを表し、味わいはさまざまです。米の風味が前に出る純米酒と、香り豊かな純米大吟醸では、最初に試す温度が異なることもあります。
出典：Masumi：燗に向くタイプ、ぬる燗、純米の表示 · Gekkeikan：穏やかな温め方と温度測定 · JSS：吟醸酒を温める · Masumi Sparkling：冷やして飲む。