注目したい日本酒の造り手10選と一本の選び方
生産者を比べ、具体的な商品を確かめ、好みの味わいの方向性を見つけましょう。
このガイドでは、具体的な銘柄や酒造りの選択を通して10の造り手を紹介します。興味のある方向を見つける参考にしたうえで、実際に購入できる商品の詳細を確認しましょう。
この記事の内容
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この造り手ガイドの使い方
役立つ「トップ10」のリストは、その世界への入口を示してくれます。すべての人、料理、場面に合う一本を決めることはできません。今回は以前の記事で紹介した10の造り手を引き継ぎ、それぞれを知るためのポイントをより明確にしました。
よく知られた銘柄も小さな造り手も、できたてのお酒も意図的に熟成させたお酒も、華やかな香りの一本も発酵の物語を大切にした一本もあります。どの生産者も複数の商品を造っています。ブランド全体への大まかな期待よりも、実際に選ぶ一本が大切です。
ラベルの用語になじみがなければ、種類とスタイルのガイドをご覧ください。その後で、気になる方向を選んでみましょう。
日本酒の造り手10選と楽しみ方のヒント
これらの分類は、おおまかな道しるべとしてご利用ください。編集上のまとめであり、公式な分類でも、各蔵の商品すべてを網羅する説明でもありません。
10の造り手
Dassai · 山口
DASSAIの23
「23」は、Yamada Nishikiを元の粒の23%が残るまで磨いた純米大吟醸です。造り手は、華やかな香りが特徴と説明しています。この数字は米粒に関するもので、アルコール度数や削り取った割合ではありません。
この一本を通して、精米歩合の数字が小さいほど品質が高いと一律に考えずに、香りをどう表現するか探ってみましょう。ほかの造り手の香り豊かな日本酒と、後味を比べてみてください。
Niida Honke · 福島
Shizenshu
Niidaの会社紹介では、農薬や化学肥料を使わない自然栽培、純米酒づくり、そして2021年からの全量生酛への取り組みが説明されています。代表銘柄Shizenshuには、そうした選択が集約されています。
具体的な商品と、その原料の栽培情報を尋ねてみましょう。「ナチュラル」という言葉が必ず認証を意味するわけではありません。酒造りの哲学も、特定の一本と結びつけると、より理解しやすくなります。
Masumi · 長野
ArabashiriとSparkling Origarami
Miyasaka BrewingのArabashiriは純米吟醸生原酒です。Sparkling Origaramiは、瓶内発酵による薄にごりの日本酒です。同じ造り手の品ぞろえを、異なる二つの方向から楽しめます。
生産者の冷蔵保管の案内に従いましょう。フレッシュな非発泡の日本酒と発泡タイプを比べて口当たりの違いを確かめ、発泡性だから低アルコールだと思い込まず、それぞれの瓶のアルコール度数（ABV）を確認してください。
Hakkaisan · Niigata
Three Years Snow Aged
造り手によると、雪で冷やした約3°Cの雪室で3年間熟成させています。ここでいう雪の利用は熟成方法を指し、仕込み水の水源を説明するものではありません。
熟成酒はすべて色が濃く、強いナッツ香があると思い込まず、まろやかな味わいを確かめてみましょう。熟成を考えるときは、保存環境と時間の両方が大切です。
Tedorigawa · 石川
Yamahai Junmai
Yoshida ShuzotenのTedorigawa Yamahai Junmaiは、山田錦と五百万石を使い、精米歩合は60%です。生産者は、冷やしたときと温めたときで異なる印象を楽しめると説明しています。
造り手がおすすめする飲み方を試し、酸味や旨味の変化を感じてみましょう。山廃は酒母造りの方法を示す手がかりであり、どの一本も重い味わいになるという保証ではありません。
Dewazakura · 山形
Oka Ginjo
Okaは1980年に発売されました。生産者は、精米歩合50%、アルコール度数15% ABVの吟醸酒としています。吟醸と純米吟醸は、どちらも香り豊かな場合がありますが、分類は異なります。
Okaで香り豊かな吟醸酒を味わい、その具体的な商品を純米吟醸と比べてみましょう。分類にあらかじめ順位をつけず、自分の好みに目を向けてください。
Sanzen · 岡山
Junmai Daiginjo Omachi 50
SanzenはKikuchi Sake Breweryの銘柄です。公式の商品ラインアップには、この雄町を使った日本酒のほか、山田錦や朝日を使った商品もあります。雄町だけを使用している酒蔵ではありません。
米の品種を比べるときは、ほかの違いも意識すると役立ちます。味の違いをすべて米に結びつけず、どの商品同士を比べるとよいか尋ねてみましょう。
MORIKUNI · 香川・小豆島
Hachi Hachiと島のプロジェクト
Shodoshima Shuzoは、島の米への取り組みと、オリーブ酵母をめぐる共同開発について紹介しています。商品には純米酒のHachi Hachiもあります。オリーブ酵母のプロジェクトがあるからといって、MORIKUNIのすべての商品にその酵母が使われているわけではありません。
米、酵母、共同の取り組み、個々の商品を通じて、地域らしさが実際に何を意味するのかを考えられる造り手です。島の物語から味を予想する前に、その商品の詳細を読んでみましょう。
Aramasa · 秋田
No.6
AramasaのNo.6シリーズは6号酵母を軸にした生酒です。造り手の沿革では、全量生酛造りへ移行したことが紹介されています。現在の保存案内では、冷蔵と鮮度が重視されています。
生酒を選ぶ前に、購入後も冷蔵を保てるか計画しましょう。古いオンライン情報の仕様をそのまま使ったり、希少だから自分に一番合うと思い込んだりせず、現在販売されている商品のラベルを確認してください。
Daruma Masamune · 岐阜
5年熟成の日本酒
Shiraki TsunesukeはDaruma Masamuneを造り、5年熟成酒も紹介しています。梅のリキュールは別の商品です。梅酒は日本酒の等級の一つというわけではありません。
熟成を一つのスタイルとして探ってみましょう。少量を試飲して香りと余韻を言葉にし、古酒をすべて同じものと考えず、その1本についての造り手の案内を参考にしてください。
具体的な一本を選ぶ
店では、生産者名だけでなく商品名も伝えましょう。「Masumi」だけでは、発泡しないタイプやフレッシュなタイプ、スパークリングタイプなど、別の商品につながることがあります。その違いは飲み方や保管方法にも影響します。ラベルの写真があれば、似た名前の商品との取り違えを防ぎやすくなります。
実際に購入できる一本について、造り手のおすすめを尋ねましょう。商品の仕様は発売回や市場によって異なることがあり、オンラインの説明が以前の瓶詰めの商品を指している場合もあります。
香り豊かなタイプを探すなら
具体的な商品説明をもとに、Dassai、Dewazakura、Sanzenのお酒を比べてみましょう。
発酵と土地に注目するなら
Niida、Tedorigawa、MORIKUNIを訪ね、造り手がどの製法を特徴と考えているか聞いてみましょう。
フレッシュさや泡を楽しむなら
購入を計画する前に、MasumiとAramasaの取り扱い方法を確認しましょう。
熟成を楽しむなら
Hakkaisanの雪中熟成の取り組みと、Daruma Masamuneの熟成酒のラインアップを比べてみましょう。
これらは会話のきっかけであり、在庫や価格を保証するものではありません。知識のある販売店なら、似た方向性を持つ、地元で手に入る別の選択肢を提案してくれるかもしれません。
2本を並べて比べましょう
最初は、違いがはっきりした2本を選んで比べてみましょう。リストの造り手をすべて急いで試すよりも、香り豊かな吟醸酒と熟成酒を比べるほうが、自分の好みを知るきっかけになります。
最初は似た酒器を使い、推奨の飲み方に従って、香り、口当たり、余韻を記録しましょう。それぞれを同じ料理と合わせ、どちらの組み合わせがより好みだったか残してください。有名なテイスティングコメントと違っていても、その気づきには価値があります。
飲む前から、価格や精米歩合、希少性だけで答えを決めないようにしましょう。食事に合う気軽な一本こそ、また飲みたい日本酒になるかもしれません。
試飲と提供のガイドは飲み比べを整理する手助けに、WhatSakeは一本の記憶を後から見つけられる記録にする手助けになります。
日本酒選びのよくある質問
これらは客観的に見て最高の日本酒ブランドですか？
いいえ。これは、さまざまな造り手や取り組みを紹介する編集部のセレクションです。好みは、実際の1本と飲んだ体験によって変わります。
吟醸はすべて純米ですか？
いいえ。分類名を最後まで確認しましょう。吟醸と純米吟醸は、醸造アルコールを添加しているかどうかが異なります。
精米歩合が低ければ、必ず自分の好みに合いますか？
いいえ。精米歩合は、米の粒がどれだけ残っているかを示します。味わいのすべてを予測する指標とは考えず、ほかの製造情報と合わせて見ましょう。
自分の国で10蔵すべての日本酒が手に入りますか？
入手しやすさはさまざまです。特定のボトルの在庫があるとは限らないので、造り手の情報を確認し、近くの販売店に尋ねてみましょう。